梨谷。創立四年。
老闆說，他最火大的一件事——「每次媒體一講到餐飲業，就只會貼上『低薪』標籤。讓餐飲業長期被妖魔化。」
他想做一件不一樣的事——「努力增加福利，今年開始招待主管出國旅遊。用自身故事鼓勵同仁，餐飲業也能很幸福、有前途。」
開梨谷的原因，是老婆。
「為何開韓式？起因是老婆特愛吃韓式石鍋拌飯。」他說，為了做出讓她、也讓自己認同的味道，他來回花一年時間，台北首爾往返，向韓國師傅學習道地的醃肉醬料跟湯頭秘訣。
「希望能開老婆愛吃的餐廳。」這句話聽起來像玩笑，但他真的把店開出來了。
開店前，他加盟過艋舺雞排店，「學習加盟管理體系。」他把這套標準化的管理邏輯投入研發，「每一道菜都歷經半年測試才上桌。」
招牌是「梨泰院海陸豆腐鍋」——湯頭用大量蝦頭跟蔬菜熬製。「外面喝不到的鮮甜。」
梨谷的主廚當初是來應徵 PT 的。「但是一路上成長扶持，遇到困難不放棄，讓我十分敬畏佩服。」這就是他想證明的事——餐飲業可以讓人從工讀做到主廚，可以從打工到成家。
「有些夥伴從工讀到成家，讓我致力提升福利，回饋給一起打拼的夥伴們。」這些員工跟他 6 到 10 年了。「結婚、生小孩。我的目標是讓員工在餐飲業找到自己的天空。」
他自己是完美主義者。「煮泡麵煮不好都會生氣。」所以他制定完整 SOP 穩定品質，「對顧客負責。」
店名「梨谷」，是韓國一座讓他感到幸福放鬆的車站。「我一到那裡就感到幸福放鬆。也是我們店對客人的最大宗旨。」
從老婆的一句喜好、台北首爾往返一年、半年研發一道菜，到一位 PT 成長為主廚。這家店做的不只是燒肉，是證明餐飲業可以是一個值得投入人生的地方。
「希望帶給客人消除壓力的幸福韓食。」