DOWA 道和是一間日式鐵板燒。
主廚的料理路徑很長。「我不是一開始就做鐵板燒。」他說。做過廣東菜、學過西餐，最後才走進鐵板燒。「對我來說，這些不是跳躍，而是長時間的累積。」20 年。
很多人認識他，是因為他在《料理之王》上的那一道——「台灣風味寶盒」，用豬血糕、臭豆腐獲得全票滿分。當年他在料理節目給大家的印象，就是「把蔥油餅變威靈頓、把臭豆腐變法式料理，把不可能變可能。」
那段「拚比賽、拿金牌、上節目」的日子，他承認自己是一個很喜歡競爭的廚師。「那不只是好勝心。在比賽裡，我其實是在學習理解自己的人生。」
但他後來想過——「那些金牌與頭銜，對我意義究竟為何？」
「當賓客入座，他們尋求的不再是名氣，而是一場感官與心靈的共鳴。」
那一刻，他不再追金牌了。他開了 DOWA。
DOWA 是一場敘事。「前菜到甜點的十道序曲，每一道都是人生的片段。」A5 和牛、活龍蝦、南非鮑魚、台南火燒蝦、椪餅。其中最特別的一道，是他把「父母傳承三十年的牛肉麵記憶」，轉化為鐵板上的當代詮釋。
「風味，是有靈魂、有記憶的。」這是他做這 20 年才悟出來的事。
他很幸運，有一位全然信任他的伯樂。「他曾對我說：『你儘管追求料理的極致，客流量那是我的責任。』」這句話讓他能屏除雜念。
「鐵板料理不只是煎、炒就能上桌的技術。我們讓料理，承載人生的故事；讓每一道菜，連結一段記憶、一個時刻。」
DOWA 不急於求成。「選擇用料理說故事。」前菜到甜點，每一道都是廚師人生的片段，也都是賓客在那一刻被喚醒的記憶。
從料理之王的金牌、把臭豆腐變法式的時代，到現在仁愛路巷子裡的這一方鐵板——這個男人花了 20 年才知道，他想做的不是把不可能變可能，而是把「記憶」變成可以入口的東西。
「我希望每一位走出 DOWA 的賓客，帶走的不只是美味，還有那份在心頭被喚醒的記憶。」