香連。民國 81 年創立，到現在 33 年。
老闆原本是開傭工介紹所的。「南部很多人會北上求職，那時候就是幫人介紹工作抽佣金。」但 80 年代「大家樂」盛行，「大家思想開始改變，都跑去賺快錢。」介紹所沒生意了。
「於是被迫轉行，選擇較容易入門的餐飲業重新開始。」會做鐵板燒，是因為認識了以前在來來大飯店當鐵板燒師傅的陳先生。「也是因為緣分。」
最早是在雙連、寧夏夜市的路邊攤起家，叫「雙連鐵板燒」。「每天工作 16 小時，在民生西路擺攤。」警察的紅單，他收了一百多張，「一張就要 1200。」
撐他的不是夢想，是現實。「還有兩個小孩要養都在唸書，沒有收入不行，咬牙也要撐下來。」
他最難忘的一件事，是 921 大地震。當晚全區停電，料都備好了。本來說不要賣了。「請了一個中壢的歐吉桑，說食材丟掉可惜，加減賣。」他去買了一台一萬二的發電機，正常做生意。「那天生意破紀錄。」
他堅持自己做醬料，重複試了很多次。「老闆是閩南人，老闆娘是客家人。餐點都是文化跟口味的融合。」
2008 年金融海嘯，他再度陷入低潮。「正當徬徨之際，當時兒子協助註冊商標——因為要註冊不能用地方的名字，才改成『香連』。」
招牌是「雙連蛋糕」。「以皮蛋、鹹蛋拌炒蘿蔔糕與豬血糕。」聽起來奇怪，但這道菜入選過總統府國宴與金馬晚宴，「徹底改變了這家店的命運。」
從介紹所到路邊攤，從紅單到國宴，從雙連鐵板燒到香連，33 年。這家店養大了兩個孩子。
「香連」這名字，是他們把曾經戀愛的故事結合閩客文化做出來的。他想透過料理，傳遞「想念、饗戀、雙連味」的精神。
「希望客人來用餐，有回歸家的感覺。」
那個收過一百多張紅單、地震當晚買發電機照常營業的男人，現在每天還在鐵板前面。33 年，他磨出了一道國宴。