鱒月本島熟成魚。開了兩年。
老闆的故事是從一個慘的開頭講起的。
「草創初期我遇到貸款詐騙，30 萬預備金被騙光，負債 160 萬。」他說。「試營運那天，連瓦斯桶押金都付不出來。」是送瓦斯的大哥願意寬限一週，他才有錢付。
他在餐飲業做了十年。看著市場上滿滿的三色魚——鮭魚、鮪魚、旗魚——他一心想做出區隔。「我離開板前的環境後，就一直很想做出市場區隔，做一間屬於台灣熟成魚的日料店。」
被詐騙負債之後，「親友說我不是創業的料。」他心裡想：如果生意做不起來，就完了。
時常半夜一個人處理魚貨，有客人特地送來宵夜跟咖啡。「真的是多虧台灣人情味支撐著我。」
高額銀行利息加上被詐騙，讓他一度想放棄。曾經停業兩個月。「就是一直猶豫，要不要回去上班就好。曾子杰你真的不是創業的料。」後來在許多熟客的鼓勵下，他抱著非常忐忑不安的心情，重新把店開起來。
「鱒就是鮭魚的品種，是我接觸日本料理時第一尾接觸的魚。」店名來自這條魚。
他堅持使用台灣本島的魚貨跟日本魚材，用熟成技法呈現不一樣的生魚片。「來用餐如同逛海生館一般。」
招牌是「福爾摩沙」。「可以一次品嚐到各式台灣熟成魚。」用台灣的魚貨跟日本魚材，以熟成技法做出不一樣的生魚片。
開店這兩年，他覺得對環境的改變比較大——大桃園慢慢出現除了三色魚以外的魚。他想透過鱒月這個品牌推廣台灣本島的生魚片跟時令。
「不只有鮭魚、鮪魚、旗魚。」他說。
問他這兩年的體會：「萬事起頭難，能做出市場上的差異化，就是我最踏實的成就感。」
那個試營運時連瓦斯桶都付不出來的男人，現在每天都還在處理魚貨。