那一年哥哥突然離開，媽媽四十年的味道，也差點斷在我手裡

採訪那天，下午三點半，店裡的燒鴨剛剛上架。脆皮泛著油亮的金紅色，香味從廚房一路鋪到門口。她穿著黑色廚師服走出來，動作俐落，看不出來幾年前她還在急診室裡看心電圖。

「那是另一個人生了。」她說，語氣平靜，沒有太多戲劇感。

四十年，差點斷在這個家

1+1 燒臘的前身，是台北人熟悉的「東門鴨莊」。從她媽媽開始做，做了四十年。從一個小小的鋪位，到成為許多家庭餐桌上的固定味道——脆皮烤鴨、叉燒、燒肉，是無數客人記憶裡的那一塊。

但那一年，所有事情同時發生。哥哥突然離開了。家族裡的關係跟著翻轉，東門鴨莊的商標被親家整碗端走、還被賣掉。她說那段時間像被巨浪推著走，根本沒有時間悲傷。

「我以為永遠會在的家，正在慢慢消失。」

那一刻，她意識到一件事：如果她不站出來，媽媽四十年的味道、她家族的歷史、那些客人記憶裡的「東門鴨莊」，會徹底從這個城市裡不見。

從醫院制服到油煙與火候

她不是廚師。在這之前，她是急診專科護理師。每天的工作場景是病房、心電圖、藥物劑量、生與死。穩定、清楚、有 SOP。

「反差大到像穿越兩個世界。」她說，「我從來沒想過有一天我會站在熱氣蒸騰的後場，為了一鍋醬的鹹淡而失眠。」

但她接下來了。為了媽媽。為了那些四十年來相信這個味道的客人。

困難多到她曾經以為自己撐不過去。沒有師傅、沒有現成制度、團隊要從零開始磨合，每一天都有新的事情讓她崩潰。但她說：「只要想到我是在守一個家族的味道，想到那些看到新招牌會掉眼淚的客人，我就把哭完的自己洗一洗，再走出去繼續做。」

賣的不是燒臘，是被時間留住的味道

1+1 的「+」，有兩層意思——一個是傳承，另一個是創新；一個是家人，另一個是夥伴。把兩個力量加在一起，才能讓四十年的味道重新站起來。

她沒有大改菜單，但她重新建立了流程、重新訓練了團隊、重新定義了這個老品牌的樣子。從採購到出餐，每一個環節都要對得起那塊招牌。

「我們和其他店一樣做燒臘。但我們做的，是有故事的燒臘。」

她最推薦的是「三寶」與烤鴨。鴨皮的酥脆、叉燒的軟嫩、燒肉的噴香，她說這是最能代表 1+1 的——不是菜，是故事。

「每當有人走進來，咬一口鴨肉，突然沉默，然後抬頭說：『就是這個味道，我爸以前最愛的那個。』我會在旁邊聽著，喉嚨有點緊。因為我知道，他們吃的不是食物，是記憶。」

不是新品牌，是老靈魂被重新看見

1+1 燒臘從 2022 年正式重啟。但背後的工法與精神，已經走了四十年。

採訪結束時，她媽媽從後面慢慢走出來，看了一眼櫃台上的烤鴨，沒說話。她跟媽媽對看了一秒鐘，然後笑了。

「我不是在做生意，我是在守一份味道、一份心意。如果我放棄了，那個味道就會消失，那份信任也會跟著不見。」

本文為 inreal 英瑞爾媒體 × 1+1 燒臘 合作專訪。短影音完整版請至 IG @intaiwanstories 觀看。